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各学校食堂：

2025春季开学季，为切实保障广大师生饮食安全，严防食品安全事故发生，根据相关法律法规及食品安全监管要求，现就学校（含幼儿园）食堂食品安全相关事项提醒告知如下：

一、严格落实主体责任

严格履行食品安全第一责任人职责，依法依规配齐食品安全总监和食品安全员，建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员食品安全责任，定期开展食品安全自查自纠，及时消除食品安全隐患。

二、强化人员管理

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每日进行健康晨检，如有发热、腹泻、咳嗽等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位，待康复后方可重新上岗。加强从业人员食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

三、规范食材采购

严格落实食品原料进货查验和索证索票制度，从正规渠道采购食品原料，确保来源可追溯。严禁采购“三无”食品、过期变质食品、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类及其制品。分区、分架、分类、离墙、离地存放食品；严格按照食品安全温度要求贮存食品；贮存散装食品时，标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容；遵循先进、先出、先用的使用原则。

四、规范加工制作

严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开，避免交叉污染。食品要烧熟煮透，加工制作食品的中心温度应达到70℃以上。不加工制作感官性状异常的食品、超过保质期的食品、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等国家明令禁止的高风险食品及法律法规禁止加工制作的各类食品。

五、加强餐饮具消毒

餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用高温消毒、化学消毒等符合食品安全要求的消毒方式，确保餐饮具消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用，防止二次污染。

六、做好食品留样

严格执行食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应在专用留样容器中冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录。

七、制止餐饮浪费行为

根据在校师生需求，科学合理设置菜单，开展制止餐饮浪费宣传和食品安全科普宣传教育，引导学生按需用餐，践行“光盘行动”理念，自觉抵制食品浪费行为，形成“文明用餐、节约用餐”的新风尚。

八、应急处置管理

制定完善食品安全事故应急方案，定期组织应急演练，提高应急处置能力。一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向市场监管部门和教育部门报告。请各学校（含幼儿园）食堂务必高度重视食品安全工作，严格按照上述要求认真落实各项食品安全措施。市场监管部门将加大对校园食堂的监督检查力度，对违反食品安全法律法规的行为，将依法予以严肃查处。